牛肉の塩こうじ漬け焼き

作り方

1. 牛肉はキッチンペーパーなどで表面のドリップをよく拭いてから、サイコロ状の一口大に切り分ける。牛肉は重さを量っておく。
   　☆大きさを揃えた方が、焼くときの火の通り方にムラができない。
2. ボウルに（1）の牛肉と、牛肉の重量の10%強の塩こうじを入れ、よく揉んで牛肉全体に塩こうじをなじませる。冷蔵庫で１時間以上漬けおく。
3. つけあわせの香味野菜を切る。かいわれ大根と三つ葉は２～３センチのざく切り、みょうがはせん切り、生姜は針生姜にして、水にさらして混ぜ合わせてから、ザルにとって水気を切る。
4. フライパンを強火で熱し、サラダ油をひいて、（２）の牛肉を並べる。すぐにひっくり返してフタをして、ごく弱火で３～4分蒸し焼きにする。器に（３）の香味野菜を盛り、焼き上がった牛肉を盛り、わさびを添える。
   ☆塩こうじ漬けは焦げやすいので、蒸し焼きにするときの火加減は必ずごく弱火で。
   ☆塩こうじに漬けおくと、硬めの牛肉も柔らかくなり食べやすい。