牛肉と大根のスープ煮

作り方

1. 牛肉はさっと水で洗う。しっかりと牛肉が入る大きさの鍋に牛肉を入れ、2リットル（10カップ）の水を入れる。干し椎茸、だし昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁の表面がフツフツと動くくらいの火加減で、フタをせずに１時間煮る。途中アクを取りながら、煮汁が蒸発してきたら、元の水位まで水を足す。
2. 大根は、3センチ程度の厚さの半月切りにする。皮は厚めにむく。
3. （1）の牛肉が箸を刺せるくらいの柔らかさになったら、一度火を止める。昆布と牛肉を取りだし、牛肉は２～３センチ角の大きさに切る。（1）の煮汁に塩・小さじ2、しょうゆ・大さじ１を加え、（2）の大根を入れ、切った牛肉を戻し入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁の表面がフツフツと動くくらいの火加減で、今度はフタをしてさらに30分煮る。
4. （3）の大根に火が通ったら、煮汁（スープ）の味を見る。牛肉と大根の旨味が充分に出ているか確かめ、塩・醤油で味を調える（煮詰まっていたら水を足す）。スープとしてそのまま飲むには少し濃いくらいの味付けが目安。器に盛りつけ、青味を飾る。