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おろし玉ねぎのソースで、さっぱり和食

和風ローストビーフどんぶり

和風ローストビーフどんぶり
調理時間:60分
材料 4人分
牛赤身かたまり肉
400~500g
サラダ油・塩
少々
ソースの材料
たまねぎ(大)
1個
(300g程度)
100ml
100ml
しょうゆ
大さじ4
本みりん
大さじ2
つけあわせ
きゅうり
2本
茄子
1本
しょうが
1かけ
(親指の先くらいの大きさ)
小さじ1/2~1
(野菜の重量の2%くらい)
ごはん
4杯分・好きなだけ

作り方

  1. ごはんは炊いておく。
  2. 牛肉は室温に30~1時間おき、常温に戻す。さらに塩をふって揉み込み、15分ほどおく。
  3. つけ合わせのきゅうり、茄子は1㎝程度の角切りに、生姜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって軽く揉んでおく。
  4. 深さのあるフライパン(もしくは鍋)を熱し、サラダ油を薄くひいて、牛肉の表面を焼く。全面に焼き色がついたら取りだし、さっと湯をくぐらせ余計な脂を取り、水気を切る。
  5. フライパン(もしくは鍋)に「ソースの材料」のたまねぎ以外を入れ、煮立てる。(4)の牛肉を戻し入れ、フタをしてごく弱火にする。煮汁の表面がほのかに揺れるくらいの保温状態を保つイメージで、5分蒸し煮にする。5分後、ひっくり返してさらに5分蒸し煮にする。
    ☆蒸し煮の時間は、牛肉の厚さが4㎝~6㎝くらいの大きさの場合。小さければ短め、大きければ長めに蒸し煮にする。
  6. 「ソースの材料」のたまねぎを、すりおろしておく。
  7. (5)の牛肉を取り出し、休ませる。残ったソース(牛肉を蒸した煮汁)の中に(6)のすりおろし玉ねぎを入れ、強火で、焦げつかないよう、かき混ぜながら煮詰め、とろみがついてきたら器にとって冷ます。
  8. (7)の牛肉が常温程度まで十分に冷めたら、繊維を断ちきる方向で薄切りにする。
    ☆熱いうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、十分に冷めてから切ること。
  9. どんぶりにごはんを盛り、(3)の塩もみ野菜の水気をよく絞ってのせ、(8)の薄切りにしたローストビーフを盛り付ける。(7)のソースをたっぷりかけていただく。

科学に基づく
10の規格

Commitment to quality through 10 check list

CAB® PRIMEと
CAB® NATURAL

CAB® PRIME and CAB® NATURAL

牛肉について

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