International認定アンガスビーフの
高品質な牛肉
世界初の高級牛肉ブランドを立ち上げようと決めたとき、
私たちは迷わず、卓越した味と柔らかさで定評のあるアンガス牛を選びました。
でも、私たちはそれだけでは満足できませんでした。
そこで、認定アンガスビーフのすべてのカット肉が満たさなければならない
科学に基づく10の厳しい基準を設定しました。
その成果として、比類のない風味、ジューシーさ、そして柔らかさを持つアンガスビーフを提供しています。
アンガス牛の10頭中3頭のみが
ブランドの高い基準を満たしています
認定アンガスビーフが定める
科学に基づく10の規格
認定アンガスビーフは、すべてのカット肉が満たさなければならない
科学に基づく10の厳しい基準を設定しています。
適度な脂肪交雑
（マーブリング）
牛肉内の小さい大理石状の斑点脂肪を示す
脂肪交雑（マーブリング）は、牛肉にジューシーさ、
風味および柔らかさをもたらす重要なカギです。
マーブリングが多い牛肉ほど、高い温度で調理しても
ジューシーさを保つことができます。
認定アンガスビーフの基準は、「モデスト（適度）」以上の
マーブリングを要件にしています。
また、粗いマーブリングはあまり美味しくないため、
認定アンガスビーフのマーブリングは、「中」～「細かい」レベルの
肌理（キメ）も備えています。
認定アンガスビーフは
米国農務省（USDA）のPrime（プライム）、
Choice（チョイス）、Select（セレクト）よりも
厳しい基準を設定しています。
認定アンガスビーフとして認定されるための最も重要な要素は脂肪交雑(マーブリング）です。USDAのチョイス等級には、スモール・モデスト・モデレートの３つの脂肪交雑レベルが存在しますが、認定アンガスビーフは「モデスト（適度）」以上を要件にしています。認定アンガスビーフは脂肪交雑、柔らかさ、ジューシーさ、および風味を保証するための10の厳しい基準を満たしています。
認定アンガスビーフが定める科学に基づく10の規格
最適な成熟度
最適な時期に屠畜された牛肉は次の点で優れています。
30か月齢未満*の牛の肉に与えられる最も望ましい牛肉分類である成熟度「A」の
牛肉しか、認定アンガスビーフとして合格としません。
均一化されたサイズ
一般的に、サブプライマル（部分肉）のサイズは
大きくバラつくことがありますが、
認定アンガスビーフは、リブアイ（ロース芯）をはじめとしたサブプライマルの
ばらつきを制限する基準を設けています。
そのため、認定アンガスビーフのステーキは厚さとサイズが均一化されており、
厨房でのより良いパフォーマンスに寄与します。
良質な外観と
保証された柔らかさ
優れた外観の筋肉を選別することで、
むらが無く均一で見栄えのする料理を保証します。
均一で良質な外観および風味を保証するために
毛細血管が破裂したビーフは除外され、
またダークカッターも全て不合格となります。
さらに、柔らかさを保証するため、
ブラーマン種の影響が大きく出ている牛も不合格となります。