牛肉について
牛肉には様々な部位があり、柔らかさなどの食感や旨味なども大きく異なります。
部位の特徴を知ることで、調理方法を変えたり、様々な味わい方ができます。
- チャックアイロール
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日本では肩ロースと呼ばれる部位で、柔らかい赤身肉でサシも多めに入っている。リブサイドはステーキ、ネックサイドは煮込み料理に適している。
- チャックアイログ
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チャックアイロールから取れる部位で、柔らかい赤身の部位。ステーキや焼肉、すき焼きなどに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- チャックフラップ
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チャックアイロールから取れる部位で、日本ではザブトンと呼ばれる。旨味はありつつもあっさりした味わいでタレやソース、スパイスとも相性抜群。
- チャックフラップテール
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チャックフラップとチャックリブの間の部位。柔らかくジューシーで焼肉やサイコロステーキなどに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- チャックリブ
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日本では三角バラと呼ばれる部位で、肉質は柔らかくサシも多い。焼肉では上カルビとして提供される。
- ショルダークロッド
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肘の後部および肩甲骨が位置する脊柱と腹腔上部の間の部位。肉汁やゼラチン質に富むので、シチューやスープの素材としても最適。
- トップブレードマッスル
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ショルダークロッドの一部で、日本ではミスジと呼ばれる部位。柔らかくてサシも多く、ステーキや焼肉に最適。
- リブアイロール
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日本ではリブロースと呼ばれる部位で、サシが入った赤身肉で旨味が強い。様々な調理法に適した万能な部位。
- リブフィンガー
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日本ではなかおちと呼ばれ、骨に近く非常に味わいの強い部位。焼肉では上バラとして出されることも多い。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- ボーンレスショートリブ
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サシが非常に多い部位で、日本では焼肉で上カルビとして出されることも多い。肉そのものが柔らかく甘みも強い。
- ストリップロイン
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日本ではサーロインと呼ばれる部位で、肉質が柔らかく、溶けやすい背脂肪がより味わいを強くする。ステーキに最適な部位。
- トップサーロインバット
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日本ではランプやイチボと呼ばれる部位。繊維がきめ細かく非常に柔らかい肉質。ローストビーフやステーキに最適。
- テンダーロイン
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部位の中で最も柔らかく、日本ではヒレと呼ばれる最高級部位。部位で「トルネード」「シャトーブリアン」「フィレミニヨン」に分けられる。
- トライチップ
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三角状の筋肉で、サシが入りやすい部位。タレやスパイスが馴染みやすく、カレーやシチューにも使われる。
- フラップミート
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日本ではカイノミと呼ばれる部位で、上品で美味さと柔らかさを兼ね備えた部位。焼肉に非常に適している。
- トップラウンド
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内ももの部分にあたる部位で、柔らかく大きなブロックの赤身肉。ローストビーフやタタキなどに適している。
- グースネックラウンド
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外ももの部分にあたる部位で、柔らかい食感を持ち、しゃぶしゃぶやローストビーフに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- ナックル
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日本ではしんたまと呼ばれる部位。トップラウンドよりも柔らかくサシの少ない赤身肉で、焼肉やステーキに適している。
- ショートプレート
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甘みと旨味のある柔らかい肉質が特徴で、焼肉やすき焼き用の肉としても使われる。
- チャックアイロール
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日本では肩ロースと呼ばれる部位で、柔らかい赤身肉でサシも多めに入っている。リブサイドはステーキ、ネックサイドは煮込み料理に適している。
- チャックアイログ
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チャックアイロールから取れる部位で、柔らかい赤身の部位。ステーキや焼肉、すき焼きなどに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- チャックフラップ
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チャックアイロールから取れる部位で、日本ではザブトンと呼ばれる。旨味はありつつもあっさりした味わいでタレやソース、スパイスとも相性抜群。
- チャックフラップテール
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チャックフラップとチャックリブの間の部位。柔らかくジューシーで焼肉やサイコロステーキなどに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- チャックリブ
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日本では三角バラと呼ばれる部位で、肉質は柔らかくサシも多い。焼肉では上カルビとして提供される。
- ショルダークロッド
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肘の後部および肩甲骨が位置する脊柱と腹腔上部の間の部位。肉汁やゼラチン質に富むので、シチューやスープの素材としても最適。
- トップブレードマッスル
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ショルダークロッドの一部で、日本ではミスジと呼ばれる部位。柔らかくてサシも多く、ステーキや焼肉に最適。
- リブアイロール
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日本ではリブロースと呼ばれる部位で、サシが入った赤身肉で旨味が強い。様々な調理法に適した万能な部位。
- リブフィンガー
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日本ではなかおちと呼ばれ、骨に近く非常に味わいの強い部位。焼肉では上バラとして出されることも多い。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- ボーンレスショートリブ
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サシが非常に多い部位で、日本では焼肉で上カルビとして出されることも多い。肉そのものが柔らかく甘みも強い。
- ストリップロイン
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日本ではサーロインと呼ばれる部位で、肉質が柔らかく、溶けやすい背脂肪がより味わいを強くする。ステーキに最適な部位。
- トップサーロインバット
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日本ではランプやイチボと呼ばれる部位。繊維がきめ細かく非常に柔らかい肉質。ローストビーフやステーキに最適。
- テンダーロイン
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部位の中で最も柔らかく、日本ではヒレと呼ばれる最高級部位。部位で「トルネード」「シャトーブリアン」「フィレミニヨン」に分けられる。
- トライチップ
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三角状の筋肉で、サシが入りやすい部位。タレやスパイスが馴染みやすく、カレーやシチューにも使われる。
- フラップミート
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日本ではカイノミと呼ばれる部位で、上品で美味さと柔らかさを兼ね備えた部位。焼肉に非常に適している。
- トップラウンド
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内ももの部分にあたる部位で、柔らかく大きなブロックの赤身肉。ローストビーフやタタキなどに適している。
- グースネックラウンド
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外ももの部分にあたる部位で、柔らかい食感を持ち、しゃぶしゃぶやローストビーフに適している。※写真はNational Cattlemen’s Beef Association (NCBA)よりのご提供になります。
- ナックル
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日本ではしんたまと呼ばれる部位。トップラウンドよりも柔らかくサシの少ない赤身肉で、焼肉やステーキに適している。
- ショートプレート
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甘みと旨味のある柔らかい肉質が特徴で、焼肉やすき焼き用の肉としても使われる。