和風ローストビーフどんぶり

作り方

1. ごはんは炊いておく。
2. 牛肉は室温に30～1時間おき、常温に戻す。さらに塩をふって揉み込み、15分ほどおく。
3. つけ合わせのきゅうり、茄子は１㎝程度の角切りに、生姜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって軽く揉んでおく。
4. 深さのあるフライパン（もしくは鍋）を熱し、サラダ油を薄くひいて、牛肉の表面を焼く。全面に焼き色がついたら取りだし、さっと湯をくぐらせ余計な脂を取り、水気を切る。
5. フライパン（もしくは鍋）に「ソースの材料」のたまねぎ以外を入れ、煮立てる。（4）の牛肉を戻し入れ、フタをしてごく弱火にする。煮汁の表面がほのかに揺れるくらいの保温状態を保つイメージで、5分蒸し煮にする。5分後、ひっくり返してさらに5分蒸し煮にする。
   ☆蒸し煮の時間は、牛肉の厚さが4㎝～6㎝くらいの大きさの場合。小さければ短め、大きければ長めに蒸し煮にする。
6. 「ソースの材料」のたまねぎを、すりおろしておく。
7. （5）の牛肉を取り出し、休ませる。残ったソース（牛肉を蒸した煮汁）の中に（6）のすりおろし玉ねぎを入れ、強火で、焦げつかないよう、かき混ぜながら煮詰め、とろみがついてきたら器にとって冷ます。
8. （7）の牛肉が常温程度まで十分に冷めたら、繊維を断ちきる方向で薄切りにする。
   ☆熱いうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、十分に冷めてから切ること。
9. どんぶりにごはんを盛り、（3）の塩もみ野菜の水気をよく絞ってのせ、（8）の薄切りにしたローストビーフを盛り付ける。（7）のソースをたっぷりかけていただく。