International科学に基づく10の規格
認定アンガスビーフの10の規格
脂肪交雑（マーブリング）－ 風味のかぎ
「モデスト（適度な）」以上の脂肪交雑
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
脂肪交雑（マーブリング）の規格は品質等級によって異なる。USDAセレクト/CBGA AAおよび大多数のUSDAチョイス/CBGA AAAは認定アンガスビーフブランドに認定されるだけの十分な脂肪交雑を有しない。
「中」もしくは
「細かい」脂肪交雑の
肌理（きめ）
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
規格なし
成熟度
屠畜時の月齢が
30ヶ月未満の
成熟度「A」
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
成熟度「A」および「B」の牛を含む。成熟度「B」は屠畜時の月齢が約30－42ヶ月。
均一化されたサイズ
リブアイ面積が
10～17平方インチ
（約64.5～109.7cm2）*
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
規格はなく、7～20平方インチ（約45～129cm2）という極端に小さいか、極端に大きいリブアイ面積を許容する。
*承認された食肉処理場での部分肉のテンダーロイン、ブリスケット、シンミート、チャック、ラウンドについては最大19平方インチ（約123cm²）までのリブアイ面積が許容される。この基準は、リブ、リブアイ、ストリップロイン、ショートロインには適応されない。
1,100ポンド
（約499kg）以下の
温屠体枝肉重量
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
規格はなく、大きな枝肉、1,250ポンド（約567 kg）という極めて重い温屠体枝肉を含むこともある。
1インチ（約2.5cm）
以下の外側脂肪厚
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
規格なし
良質な外観と柔らかさ
優れた外観の筋肉
の選別で乳用牛の
影響を制限
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAの
プライム/AAA/AAの規格
規格なし
実質的に
毛細血管の
破裂が無く、
優れた外観を保証
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAの
プライム/AAA/AAの規格
「スライト（わずか）」マーブリングと同等レベルまでを許容する。
ダークカッターを
排除し、均一な
外観と風味を保証
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAの
プライム/AAA/AAの規格
より低い等級への調整を条件に許容することができる。
柔らかさのばらつきを
大きくするブラーマン種の
影響を回避するため、頸部のこぶが
2インチ（約5cm）
超の枝肉を排除
USDAのプライム/チョイス/セレクトおよびCBGAのプライム/AAA/AAの規格
規格なし